野菜の冷凍保存

こんばんは、うー子です。

外はさっきからずーっと雷です

雨はひどかったけど少しおさまったかなという感じ・・・

ゲリラ雷雨と言うんでしょうか、今年はほんとに雷雨が多いですね。

うー子も先日雷雨の中帰宅しましたが、怖いものですね～　光るたびに建物の影に隠れながら（それが正しいかはわかりませんが）帰りました。

さて、今日の話は、「野菜の冷凍保存」です。

野菜の冷凍って、うー子にとってはとても難しいイメージがあります。いろいろ調べてみると、「○○は冷凍すると変質して使い物になりません」とか、野菜によっては冷凍はＮＧというものが多いようなので・・・。

うー子の家の野菜室が、家庭菜園の野菜で満員状態であることはこのブログでもお伝えしていますが、先日、夏休みでちょっと留守にする前、その野菜たちを食べきることができなかったので、冷凍保存にチャレンジしました。

冷凍したものは、なす・トマト・ミニトマト・枝豆・ピーマン・オクラ・バジル・・・。どうでしょう？「え？それって冷凍できないじゃないの？」というもの、含まれていますか？　インターネットや書籍・雑誌によって、冷凍方法や可否が様々なんですよね・・・。生のままでも冷凍ＯＫとか、ゆでるなど下処理が必要だとか・・・。

今回、うー子が試したのは、エッセの昨年6月号の付録に掲載されていた方法。

上に挙げた野菜なら、ゆでなくてもＯＫでカンタンそうだったので

実はまだすべては解凍・利用していないので、すべての結果は語れないのですが、ピーマンとトマトは解凍・利用したのでご報告・・・。

①ピーマン

縦２つに切って、種とヘタを取って、使いやすい大きさに切って冷凍用密封容器か袋に入れて冷凍

　→　凍ったまま調理ＯＫ　うー子は朝食のピザトーストに乗せて、焼いてます　思ったより水も出ません。

②ミニトマト

　ヘタをとってそのまま冷凍用容器か袋に入れて冷凍

　→　生食はできないとのことなので、凍ったまま加熱調理。うー子は、ナスとひき肉のカレーに凍ったままのミニトマトを使ってみました。皮がツルンとむけておもしろい　ミニトマトなら、水に放っただけでプチっと皮がむけるそうですよ。今回はカレーに使いましたが、普通にスープとか、パスタソースとか、ラタトゥイユなど煮込みものに便利そうです

ナスとオクラが実は一番心配・・・。「冷凍に不向き」とか「ゆでて冷凍」という情報が多い中、生のまま冷凍したので・・・。結果はまた後日ご報告します！

では、また・・・

色彩活用ライフケアカラー検定

こんばんは、うー子です。

今日、７月に受験した、「色彩活用ライフケアカラー検定」３級の合格通知が届きました

「何それ？聞いたことない・・・」という方、多いと思います。

これは、NPO法人日本カラーコーディネーター協会（http://www.j-color.or.jp/）という団体が主催している検定で、実は今回が第１回目なんです。まだまだこれからの検定。ただ、カラーを生活（衣食住全般。食欲のわく色とか、気持ちが落ち着く色、寝室に向く色など、実生活でのカラーコーディネートの参考になります）に取り入れるスタートにはよいかなという感じです。

これでもっと勉強したいなと思えば、色彩検定（AFT)とか、東京商工会議所のカラーコーディネータ検定などにチャレンジしても良いし・・・。と、今後どういう風にカラーに関わっていくか、考える機会にはなると思います

うー子が受験した理由は、この検定の「ライフケアカラー」という、まさに実生活に密着しているようなイメージに惹かれたから。うー子が学習している、ベジタブル＆フルーツマイスターといった食関係の勉強や、福祉住環境コーディネーターといった住居に関する分野の役に立つかなと思ったからなんですね～。

実際、こういった学習で、色に関する言葉などが出てきた時、わかりやすくなったし、その部分の学習時間が短縮できるようになった点は助かっています

次のステップとして色彩検定（AFT)の受験も検討中ですが、秋は他の資格・検定も試験日が多いので、他のものと並行しての勉強が間に合う自信がなく・・・未定というところです。

ライフケアカラーの２級検定は来年、次回の３級も来年です（受付は年内から）。

では、また・・・

帯状疱疹

こんばんは、うー子です。

うー子旦那さまが、「帯状疱疹」にかかってしまいました～

帯状疱疹そのものの原因はいろいろあるようですが（一言で言ってしまうと免疫力の低下。加えて疲れ、ストレスなどなど・・・）、旦那さまの場合、疲れと夏休み中の不摂生、日光の当たりすぎ・・・などが考えられます。

うー子としては、不摂生させてしまったことが反省で・・・。食事のバランスも偏っていたのだと思います

治癒には、休養と栄養が必要なようなので、免疫力がアップするような、バランスの良い献立を考えたいと思います！と、言いつつ・・・今晩はカレーにしちゃいました・・・

夏野菜入りだけど・・・サラダも添えて・・・バランスは不十分だったと思います・・・

明日からもっと気合入れて考えたいと思います！

では、また・・・

北京オリンピック閉会

こんばんは、うー子です。
いよいよ閉会ですね〜、オリンピック。結果についてはいろんな評価が飛び交っているようですが、間違いなく感動の連続でしたo(^-^)o

スポーツってすばらしいですね♪

食品衛生責任者

こんばんは。うー子です。

今日、食品衛生責任者の養成講習を受けてきました。

これは、飲食店など食品を扱う施設に必ずひとり設置しなければいけない、衛生管理の責任者の資格です。飲食店を開くには、調理師免許は不要だそうですが、食品衛生責任者は必ず必要です。

講習の最後にミニテストはありましたが、別にそれで合否を問うわけでなく、一日講習を受ければ取得できます。しかも、結構寝ている人とかいて、これでいいのかな〜とちょっと心配になったりして。。。(^^:;)
何はともあれ、うー子も無事取得。まずはこれをもって、東京ガスのエコクッキングナビゲーターの養成講座に申し込む予定です。

ジュニアベジフルマイスターに始まり、食の検定、衛生管理者と、すっかり食関係の学習にはまってます。
学習内容もちょっとずつですがかぶっているので、効率的かなとも思ってます。これらをもってなにか仕事を始めるというわけではありませんが、とりあえず普段の生活に活かして、今後仕事やボランティア活動など、ライフワークに発展でればいいかな〜と思ってます。

でも一番必要なのは料理の腕前をあげることかな？そこは努力あるのみ。。。(^^ゞ

では、また。。。

焼肉のたれ

こんばんは、うー子です。

今夜の夕食は、菜園で採れたナスが大量にあるので、豚肉とオイスターソース炒めにでもしようかしら・・・と予定していたところ、ダンナ様から「焼肉のたれで普通に食べたい・・・」とのリクエストが。

「でも、焼肉のたれないよ・・・」

「じゃ、買ってくるよ」

と、旦那様はコンビニに出かけたのですが、「いや、焼肉のたれなら家でも作れるんじゃないか？」と思い、さっそくネットで検索。

あるある・・・

いろんなレシピが見つかりました

どうやら共通しているのは、醤油・酒・みりん・にんにく・ゴマ油・ゴマ。他にリンゴや梨のしぼり汁・ネギ・しょうが・砂糖・味噌・オイスターソース・塩・胡椒などなど、紹介している方によって材料や分量はマチマチ。みなさん、いろいろ工夫しているんですね～。

じゃあうー子もこれらを参考に自分なりに作ってみようということで作ってみました

①醤油・酒・みりん。分量は、すべて大さじ1にしてみました。

②ゴマ油は小さじ２程。

③果汁は、梨がちょうどあったのですが、失敗したらもったいないし、面倒だったので省略　

④風味付けにオイスターソースを小さじ1/2ほど投入。

⑤砂糖も小さじ1/2入れてみました。

⑥にんにくとしょうがは、チューブ入りおろしにんにくとおろししょうがを使用。それぞれ小さ　じ2/3くらいれてみました。

⑦味噌か・・・。そうだ！テンメンジャンがある！というわけで、中華用甘味噌、テンメンジャンを投入。普通の味噌で作ってないので比較していませんが、テンメンジャンは絶対合うと思います！（甘味噌なので、これを使うことで砂糖の量を減らして良いと思います）

⑧胡椒を少々・・・

⑨白ゴマ（すっても、そのままでも、両方でも、お好みで・・・）を適量入れる

これらをよ～く混ぜれば完成

お味は・・・美味です～

自宅でこんなに簡単に焼肉のたれが作れると思わなかったうー子、またまた自分の無知さを反省しました・・・っ。

ちなみに、上に書いた分量は目安です。ポイントは全て控えめに入れてみて、味見をしつつ、好みのものをプラスしていくってことかなと思います。辛いのがお好きな方は豆板醤など入れてもおいしいかもしれませんね！果物も、梨・リンゴが向くようですが、これからの季節、柿なんかも合うんじゃないかな・・・柑橘系は、ちょっと香りが強すぎるので微妙かも・・・。うー子はとりあえずパスです

旦那様は「なんちゃって焼肉のタレだね」といわれましたが、自分好みの味に調節できるのでぜひぜひ試してみてくださ～い

これを機に、いろんなタレを作りたくなってしまったうー子です。

では、また・・・

サザン！

こんばんは、うー子です。

昨夜はサザンのライブに行ってきました！

まだこれから行かれる人も多いと思うので詳しくは語りませんが、とにかく最高でした！

これから行く方、楽しんでくださ〜い！

あ、これは注意事項ですが、うー子、開演の一時間前に会場入りしたんですけど、グッズ売り場は長蛇の列、トイレも30分並びました(>_<) 売店は営業していて飲食できるので早めに行かれるとよいかもです。駐車場はもちろん満車でした。
ではまた。。。

お好み焼き

こんばんは、うー子です。

皆さんは広島名物というと何が思いつきますか？

「お好み焼き！」という方、結構いらっしゃるのではないでしょうか。

うー子も広島に行った際には、毎回・・・とはいいませんが、２回に１回はお好み、食べてます。

そんなわけで今回も食べてきました。毎回違う店で食べているのですが、やはり店によってだいぶ味も違います。たっぷりの野菜（キャベツやもやし）と麺（うどんかやきそば、麺なしもあり）、うす～い皮・・・という基本構成は同じですが・・・。

で、うー子にとっていまひとつなお好みの条件・・・①野菜の水が出すぎてしまって全体的にベチャベチャしている②皮に厚みがあって重い③焼きすぎて堅い・・・あたりが考えられます。と、いうことは、おいしいお好みの条件（あくまでうー子にとっての）はその逆なわけです。

で、今回食したお好みは見事この条件をクリアしていて美味でした～

もやしが広島特有の細もやしを使っているせいか、水分量が程よくベチャベチャしていなくて、シャキシャキ　細もやしは細いだけでなくちょっと長いのかな？麺との絡みもいいです。よく、料理をする際、材料は同じような大きさに切りそろえると口当たりがよくおいしい・・なんて聞きますが、この細もやしと麺の相性も、広島のお好みの特徴ではないでしょうか～

この細もやし、広島出身のお笑いコンビ・アンガールズのお二人が以前ＴＶ番組で話していたのでご存知の方も多いかと思いますが、広島のもやしは東京で一般的なもやしにくらべかなり細いです。もちろん細もやし以外も売ってますけどね。ちょうど市内のスーパーで、普通の緑豆もやしと広島の細もやしが売っていたので、写真撮ってきました。

どうですか？左が普通の。右が細もやしです。（クリックすると拡大します）

何が違うのかな？栽培方法？と思い、食品表示を見てみると・・・普通のもやしは「原材料・大豆ｏｒ緑豆」。うんうん。細もやしは「原材料・ブラックマッペ（ミャンマー産）」・・・。ブラックマッペ？

ブラックマッペとは、大豆・緑豆にならぶ、もやしの原材料のひとつだそうです。日本での普及度は、大豆もやし（ビビンバなどに使われている、豆の部分が大きいもやし）→ブラックマッペもやし（海外より流入、大豆もやしより安いので普及。）→緑豆もやし（食感・食味がよく、ブラックマッペと並び現在の主流）という感じのようです。もっと珍しいものかと思っていましたが・・・もやしの原料としては主流なんですね無知でした・・・

このブラックマッペを原料とした細もやしのおかげで水っぽくない、おいしいお好みができるのかな～、と思ったうー子なのでした。

余談ですが、うー子の親は大阪人。なので、子供のころから大阪のお好み焼きには親しんできましたが、最近はもっぱら広島のお好み焼き。どちらも好きなんですけど・・・。今までマヨネーズをたっぷりつけていたうー子でしたが、ダンナ様いわく、「広島のお好みにマヨネーズは邪道」とのことなので、うー子もマヨネーズなしになりました・・・。たしかに、広島のお好み焼き屋さんのテーブルにはほとんどマヨネーズは置いてありません。ちなみにダンナ様はマヨネーズ大好きなんですけどね・・・。

では、また・・・

広島カープ

こんばんは、うー子です。
今日も広島です。

ちょうどうー子たちが広島に到着した日から広島カープが広島市民球場で三連戦ということで、初日と二日目に観戦してきました。

ほんとは今日も行く予定だったのですが、昨日が4時間近い長い試合だったこともあり、さすがに三連戦は疲れるということで今日はテレビ観戦で我慢。

カープの本拠地は来年から広島駅近くに建設中の新球場に移るので、うー子がこの市民球場で観戦するのはこれが最後です。

小さくてあらゆるものが古くて、最近のきれいなドーム球場に馴染んでいる方からみるとびっくらしちゃうかもしれない球場なんですけど、なんだか風情があって好きなんですよね〜。子供のころ親に連れられて行った昭和の球場って感じ。

屋外で、うちわ片手に飲むビールも格別(^O^)

新球場に移ったあと、この市民球場がどうなるかはわかりませんが、残りあと少し、広島に行く方はぜひ一度立ち寄ってみてください。場所は平和記念公園のすぐ近く、デパートとかオフィスビルに並んで建ってますので行きやすいですよ。
ではまた。。。

広島にきました。

こんにちは、うー子です。巷ではＵターンラッシュなど夏休みムードが出てきましたが、うー子も夏休みに入り、昨日からダンナ様の実家がある広島に来ています。

広島に着いてまず腹ごしらえに向かったのは「おむすび むさし」。県内でチェーン展開する、おむすびとうどんのお店です。

うどんはともかく、おにぎりが有名で、味の素のような、だしのような、独特な味付けがされていて、おいしいのです。具もしっかり入っているため全体的に味が濃いので、人によっては喉がかわくかもしれませんが。。。どちらかというと高級ではなくチープな味わいがかえっておいしい気がします。

おむすび弁当も豊富で広島駅にもあちこち出店しているので、旅行などで行かれた際、ぜひ食べてみてください。

ではまた。

ゴーヤ！

こんばんは、うー子です。

今日はゴーヤの登場です。

これは、うー子の菜園のスタッフさんにもらったゴーヤ。立派でしょ？

ゴーヤというと、ゴーヤチャンプルーが有名なように、沖縄でしか育たないようなイメージもあるかもしれませんが、しっかり、東京でも育つんですね～　ちなみに原産国は東インドまたは熱帯アジア。やっぱり熱い所を好む野菜なんですね

ちょうど今が旬です（６月～８月とも７月～１０月とも言われます）。苦いのがお好みの方は太くて緑色が鮮やかなものがオススメ、苦手な方は緑色が薄くてイボが大きいものを選ぶと苦味が少ないことが多いようです。ビタミンＣが多く（レモンの2.5倍といわれています）、夏場の健胃剤としても有効だそうです。さらには発汗作用もあるようですよ。チャンプルーが代表的ですが、他にも和え物、煮物、漬物、スープ、お浸し・・・と使いみちも幅広いのでぜひ夏にたっぷり摂りたいですね　素揚げして塩をまぶしたゴーヤチップスもビールのつまみにおすすめですよ

と、いいつつ、うー子は定番のチャンプルーにしました

でも２種です。

ひとつは、お手軽に市販のソースを使用。中華調味料でおなじみ「味の素クック　ドゥ」のゴーヤチャンプルーを使用。

中華っぽいのかな？と思いきや、カツオだしが効いていて思いのほかあっさりして美味

ゴーヤチャンプルーってどうやって作るの？という方にはオススメですね、これは。

ゴーヤチャンプルー・クック　ドゥ　バージョン

そして２つめはオリジナルの味付け。

とうふ・ゴーヤ・卵はクック　ドゥ　バージョンと同じ材料。ひとつ違うのは豚肉ではなくコンビーフ（またはコンミート）を使っている点です。スパムなどをよく使うと思うのですが、こういった肉の調理品は程よい塩気もあっておいしく合わせることができますね

ゴーヤのコンビーフチャンプルー

＜材料＞２～３人分

　　　　　　　　　　　　ゴーヤ１本、コンビーフ１缶、豆腐１丁（３００ｇくらい）、卵２個、油、塩、胡椒、醤油、お好みでゴマ油・中華だしの素・かつおだしの素・削り節

＜作り方＞

　①ゴーヤは縦半分に切り種とワタを取り除き２、３ミリの厚さに切り、塩をまぶして１０分ほど置く。１０分後、よく水洗いし、ザルにあげ水を切る

　②フライパンに油をしき、豆腐の両面を焼き、いったん皿にあげる

　③再度フラインパンに油をしき、コンビーフをほぐし炒める

　④ゴーヤを入れ全体を炒め合わせる

　⑤豆腐を戻し、とき卵を回しいれ、全体を大きく混ぜる

　⑥塩・胡椒で味を調える。醤油を小さじ１杯ほどを鍋肌から回しいれると香ばしい

　⑦お好みでゴマ油、中華だしの素・カツオだしの素を入れてお好みの味に仕上げる。削りぶしもお好みでトッピング

今日もたくさんの野菜が摂れました。どうやって保存するか・・・これから研究です！

では、また・・・

ぶどう！ぶどう！

こんばんは、うー子です。
先週、生協で発注していたのをすっかり忘れていたぶどうが今日届きました♪

商品名は「徳用デラウェア1kg」。徳用って言ってもたいした量じゃないでしょ〜と思ってたうー子でしたが、予想以上の量に大満足♪8房ありました。これで798円。なかなかいい買い物ができました。肝心の味も、甘さがしっかりしていて美味です〜(^O^)

ぶどうと一緒に「生産者カード」というものが入っていました。生産者団体のホームページを見たところ、このカードは必ず入っているのだとか。生産者の名前はもちろん、デラウェアがアメリカ原産で日本には明治5年に入ってきたことや、栽培に適した土地が傾斜地か砂地で水捌けが良い場所で苦労して作っていることなどが書いてあります。なんだか親近感がわきます(^_^)

そして、その中にひとつ聞き慣れない言葉を見つけました。「ジベレリン処理」。みなさんご存知ですか？
調べたところ、ジベレリンとは植物ホルモンの総称で、ぶどうでは、種なしにしたり、実を大きくするために使われるそうです。品種によっては糖度や固さにも影響があるようです。処理方法は、房ひとつひとつジベレリン溶液に漬けて行くそうなので、大変な作業量のようです。

そのおかげもあってか、粒も揃っていてとてもおいしかったので、明日もおいしく食べたいので、おすすめ保存法のひとつである「一房ごとに新聞紙に包みビニールにいれて野菜室で保存」を取り入れてみました。明日も楽しみです♪

では、また。

ちりとり鍋

こんばんは、うー子です。

少し前の話になりますが・・・世田谷区・三軒茶屋で食事をしました。

入ったお店は、「ちりとり鍋とカンテキ・時」さん。

ほんとはこの近くの他のお店に行く予定だったのですが・・・満席で・・・。

「ちりとり鍋」という、ＴＶで見たことしかなかった料理の看板が目に飛び込んで来て即入店！

さっそく「ちりとり鍋」を注文。平たくて四角い鍋の形がちりとりに似ていることからその名前がついたといわれているとおり、平べったい鍋はちりとりそのもの・・。

そこにお肉やら野菜やら豆腐やらが山盛りに盛られています。

こんな感じ・・・

これをグツグツ煮ると全体のボリュームが落ち着き食べごろに・・・

こんな感じ・・・

味はモツ煮のような、すきやきのような、韓国料理のプルコギのような・・・。たぶんブルコギが近いかな・・・？たぶんお店によって味が異なるのだろうなと思うのですが、濃厚で、でも野菜たっぷりなのでどんどん箸が進みます

しめもバラエティにとんでましたうどん、雑炊、ラーメン・・・。残念ながらラーメンは品切れということでうどんで。甘辛いタレがうどんに絡んで美味

ビールも進むので、夏にはピッタリな鍋料理ではないかな～と思います。

まだ東京にはそんなにたくさんのお店はないようですが、専門店を謳っていなくても、焼肉屋さんなどが扱っていたりする場合もあるようですので、見つけたらぜひチャレンジしてみてください

では、また・・・

夏野菜レシピ

こんばんは、うー子です。

うー子の菜園の野菜たちが順調に成長しているのは、いつもお伝えしているとおりですが、そろそろ冷蔵庫の野菜室も容量オーバーの様相を呈してきました・・・。そう、消費が追いつかなくなってきているのです・・・

とはいえムダにはしたくないので、採れたてのものを友人に引き取ってもらったりしています。

それ以上に追いつかないのは収穫。と、言っても、仕事をしている関係で週１回、多くても２回がやっとという状況だからいけないのですが・・・。

たぶんこれが秋冬であれば良いのでしょうが、今は夏。高温と長い日照時間、時折降る大量の夕立ちなどで、たった１日でも野菜たちはグングン成長していきます

一度菜園に行って、「まだ小さいから・・・」と収穫せずに帰ると次に言った時には「え・・・？」というほど巨大化しているわけです。大きくなっても味・食感が変わらないあるいはどんどんおいしくなる・・・というのならいいのですが、例えばキュウリは水分が減りフカフカした状態になり風味も落ち生食ではあまりおいしくいただけなくなります。オクラは平気で３０センチくらいの大きさに成長しますが、筋張って堅く種もタピオカくらいに大きくなったりします。もちろん、それぞれ調理することで十分おいしくいただくことはできますが、やはり家庭菜園の醍醐味のひとつは食べごろの新鮮な野菜を生でおいしくいただくこと。それが楽しめなくなるのはやはり残念です

そんなわけで、できるだけベストなタイミングで収穫に行けるよう、がんばりたいと思う今日この頃なのです

とは言え、こういった「大きくなり過ぎた野菜」をどうおいしくいただくか？を考えることで、これまで生食しかしたことのなかったキュウリに火を通すことを覚えることができたのはプラスになったかなとも思います

そんな「火を通すキュウリ料理」のひとつを今日はご紹介したいと思います。

☆夏野菜と豆腐の塩炒め☆

　（材料）２人分

　　　　きゅうり中２本（巨大なうー子きゅうりの場合は１本）、オクラ３、４本（巨大オクラは１本で・・・）、ミニトマト３、４個、木綿豆腐１丁、中華系調味料（中華スープの素、丸鶏スープの素など）大さじ1/2くらい、ごま油大さじ１、酒大さじ１、塩・こしょう

　　①キュウリは縦半分に切って。７ミリくらいの厚さで斜め切り

　　②オクラは塩で軽く板ずりしてから①と同じくらいの大きさに切る

　　③プチトマトはヘタを取って縦半分に切る

　　④豆腐は１センチくらいの厚さで短冊切りにする

　　⑤フライパンにごま油を熱し、①～④を入れ手早く炒める。全体に油がなじみんだら酒をふりかける。

　　⑥全体が少ししんなりしてきたら中華系調味料を入れ、全体を大きく炒めなじませる

　　⑦最後に塩・胡椒で味をととのえて出来上がりです

　調味料の分量は目安ですので、お好みで調整してみてください。オクラのネバネバのおかげで全体に味なじみがよく、まとまった仕上がりになると思います。他にもピーマンやたまねぎなど、余っている野菜もドンドンいれて、タップリの野菜を楽しんでください卵を入れておいしいですよねもちろんお肉を入れてもＧＯＯＤですが、今回はヘルシーに植物性オンリーで作ってみました

火が通ったキュウリは、ナスのような、ゴーヤのような・・・トロッ・ツルッとした食感が楽しめますよ

それにしてもうー子のレシピは炒め物ばっかり・・・狭いです・・・。もっとがんばらないとっ！です。

それでは、また・・・

なだ万のお弁当

こんにちは、うー子です。

今日は、いつも勤務先でお世話になっている研修会社主催のセミナーに参加、お昼に、なだ万のお弁当をいただきました。

小さめに見えるのですが、ずっしり重量感があって、お腹いっぱいo(^-^)o

彩りも素敵です〜。なんといっても自分でこの品数詰まったお弁当を作るなんて、日常的にはまず無理！職場でも、人のためにこういうお弁当を手配する機会はあっても、なかなか自分の胃に入る機会はなく(>_<)
堪能させていただきました〜♪

では、また(^O^)/